CONIGLIO IN SALSA AL VINO

INGREDIENTI:

• 2 cucchiai olio di oliva
• 3 quarti posteriori coniglio
• sale pepe
• 35 cl vino
• 2 rape
• 2 carote
• 2 patate
• 2 coste di sedano
• 20 cipolline
• 15 gr di burro
• 30 gr di farina
• prezzemolo

PREPARAZIONE:

1. Riscaldare l'olio in una padella grande, tagliare a metà i pezzetti di coniglio e farli rosolare molto bene.Salare e pepare quindi aggiungere il vino e lasciate cuocere a a fiamma viva per 10 min.
2. Nel frattempo lavare le rape, carote patate e sedano, tagliarle a bastoncini. Sbucciare le cipolline. Portare ad ebollizione acqua salata e versare le verdure; lasciar cuocere per 5 min.
3. Scolare benissimo le verdure e aggiungere al coniglio, abbassare la fiamma e far cuocere il tutto per 10 min
4. Togliere dalla padella il coniglio e e le verdure, e filtrare il sughetto.
5. In un piccolo tegame mettere del burro e lasciarlo sciogliere a fiamma bassissima. unire la farina e mescolare bene. Aggiungere il sughetto.
6. Addensare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno. Diluire con il vino rimasto la salsa ottenuta e lasciar cuocere per qualche minuto.
7. Disporre il coniglio e le verdure in piatto da portata, versare la salsa e decorare con ciuffi di prezzemolo.