CROCCHETTE DI PATATE CON MOZZARELLA

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 3 uova
• pane grattugiato
• 125 g di mozzarella
• farina
• parmigiano grattugiato
• burro
• sale

PREPARAZIONE:

Lessare le patate con la buccia.

Una volta cotte, spellarle, schiacciarle per bene e aggiungere il parmigiano, il burro, il sale, due cucchiai di pane grattugiato, l'uovo e un pizzico di noce moscata. 

Intanto tagliare la mozzarella a cubetti piuttosto piccoli.

Riprendere quindi l'impasto di patate, formare delle crocchette aiutandosi con le mani, e mettervi al centro un cubetto di mozzarella. (Assicuratevi che la mozzarella sia completamente ricoperta dalle patate). Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo, quindi nel pangrattato. Ripetere la panatura un'altra volta, per assicurarsi che durante la cottura la mozzarella non fuoriesca. Friggere fino a doratura nell'olio bollente, oppure passare in forno per 10 minuti circa.

ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI:


200 gr. di riso 
10 gr. di burro 
2 uova 
2 bustine di zafferano 
40 gr. di pecorino 
passata di pomodoro 
mozzarella 
ragù 
piselli 
sale 


PREPARAZIONE:
Preparate il ragù come più vi piace.
Mettete a cuocere il riso in una casseruola con un po' d'acqua giusta per coprirlo, un po' di passata di pomodoro, e un po' di sale. Fatelo cuocere a fuoco basso con il coperchio sempre chiuso per 12 minuti, poi lasciatelo cuocere altri 5 a fuoco spento, sempre con il coperchio chiuso.
Mentre il riso si cucina, fate saltare in padella i piselli tenendoli al dente, e unitevi il ragù.
Quando il riso si sarà raffreddato un po', unite il burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il pecorino e lo zafferano.
Ora sul palmo della mano stendete una base di riso, mettete al centro un cucchiaino di ragù e un dadino di mozzarella, poi coprite con un'altra cucchiaiata di riso.
Modellate a formare una palla e passatela nel pangrattato.
Una volta esauriti tutti gli ingredienti, passate a friggere gli arancini in olio bollente.
Serviteli caldi!

Carpaccio di Tonno

Ingredienti : (per 4 persone)

• 200 di porcini 
• un trancio di tonno rosso di circa 600 g
• un finocchio
• un' arancia non trattata
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione : (25 minuti preparazione ; 10 minuti cottura)

1. Lavate l'arancia e tagliate la scorza a listarelle.
2. Scottatele per pochi istanti in acqua bollente, scolatele e asciugatele.
3. Affettate il finocchio e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
4. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli velocemente, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta da cucina e affettateli molto sottilmente.
5. Fate cuocere il trancio di tonno circa 3 minuti per parte su una griglia ben calda.
6. Lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine sottili.
7. Scaldate l'olio in una casseruolina, unitevi le scorzette e i semi di sesamo e lasciateli rosolare per qualche minuto a recipiente coperto.
8. Distribuite nei piatti il tonno, il finocchio scolato e asciugato e i funghi.
9. Condite l'insalata con sale, pepe e l'olio al sesamo e arancia ancora caldo e servite immediatamente.

Sformatini con salsa di patate

Ingredienti : (per 4 persone)

• 600 g di porcini
• 250 g di mascarpone
• 50 g di grana grattugiato
• 3 uova
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 g di patate
• 5 dl di brodo vegetale
• un dl di panna fresca
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione : (25 minuti preparazione ; 25 minuti cottura)

1. Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in padella con un filo di olio.
2. Frullateli nel mixer con i formaggi, le uova, il prezzemolo, sale e pepe.
3. Distribuite il composto in 8 stampi, meglio se di silicone, e cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi per 14 minuti.
4. Preparate la salsa di patate : Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti
5. Mettetele in una pentola, copritele di brodo, unite gli spicchi d'aglio e fatele cuocere per circa 10 minuti.
6. Versate la panna e frullate fino a ottenere una salsa omogenea; tenetela in caldo.
7. Togliete gli sformatini dagli stampi, versate un velo di salsa di patate al centro di ogni piatto, sistematevi uno sformatino e guarnite, a piacere, con fettine di funghi saltati in padella.

BRUSCHETTE CON SPECK E SALSA DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:

• 4 - Pane casareccio a fette
• 4 - Speck a fette
• 180 g - Sugo fresco noci e parmigiano reggiano (io uso quello di Giovanni Rana)
• q.b. - Rucola
• q.b. - Olio extra vergine d'oliva
• q.b. - Noci

PREPARAZIONE:

1. Prendere le fette di pane e tostarle al forno o su una griglia.
2. Ancora calde, spalmare le fette con il sugo fresco alle noci e parmigiano reggiano,
3. Adagiarvi una fetta di speck e guarnire con rucola e gerigli di noce.

CROSTINI DI FEGATINI E ACCIUGHE

Ingrediente :

• 2 Fegatini di pollo;
• 1 Acciughe ;

1. Cuocete i fegatini nel burro e quando l’avranno tirato bagnateli con brodo; 
2. Unite una  presa di pepe, ma punto  sale. 
3. Quando sono cotti  tritateli  fini insieme  coll’acciuga  lavata  e nettata;
4. Poi  rimettete il  battuto  nel tegamino dove sono stati cotti i fegatini, aggiungete un altro po’ di burro, scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire, e spalmate con esso delle fettine di midolla di pane fresco.