CREPES ALLA CREMA GIANDUIA

Ingredienti: 
1 dose di impasto per crepes, crema gianduia, zucchero a velo. 


Preparazione: 
Preparare le crepes. Spalmare la crema gianduia su ogni crepes, disporle su un piatto da forno e tenerle in caldo. Al momento di servire, spolverizzarle con lo zucchero a velo, spruzzarle con il Cointreau e fiammeggiare.
I consigli di Daniela M.. Queste crépes sono ottime anche spolverizzate con nocciole tostate e tritate o arricchite con i pinoli all'interno. Le crépes, che sono sempre molto gradite, possono essere farcite anche con qualsiasi crema di quelle proposte nel relativo capitolo.

BAVARESE AL CAFFE’

Ingredienti: 
3 tuorli, 120 gr. di zucchero, 250 gr. di panna montata, 250 gr. di latte, 4 fogli di colla gelatina per dolci (10 gr), I/2 mis. di caffè solubile. Per guarnire: amaretti, chicchi di caffè o panna montata. 


Preparazione: 
Mettere i fogli e la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Montare la panna i mettere da parte in frigorifero. Inserire nel boccale care solubile e zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tuorli e latte: 5 min. 80° Vel. 3. Incorporare la gelatina ben strizzata: 20 sec. veL4 e lasciare intiepidire. Incorporare con delicatezza la panna montata e versate il tutto in uno stampo da bavarese, precedentemente spennellato con liquore o olio di mandorle. Lasciare riposare in frigorifero per almeno W ore. Al momento di servire, capovolgere lo stampo sul piatto da portata e decorare con amaretti, chicchi d caffè o ciuffetti di panna montata.

MOUSSE AL CAFFE

Ingredienti: 
450 gr di latte, 200 gr di zucchero, 5 tuorli, 5 albumi montati a neve, 1 mis. di caffè solubile, 50 gr di farina, 1 bustina di vanillina.

Preparazione: 


Inserire ora nel boccale latte, tuorli, farina e zucchero: 7 min. 8° vel. 4. Aggiungere il caffè solubile e la vanillina: 10 sec. vel. 4. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare. Montare gli albumi a neve Incorporarli delicatamente alla crema con un cucchiaio di legno. Versare la mousse ottenuta in una grande coppa o in singole coppette e tenerla in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla, guarnita con chicchi di caffè e accompagnata da savoiardi

SANGUINACCIO DI CARNEVALE

Ingredienti:

½lt. latte, 250gr. zucchero, 40gr. amido mais (o farina 00), 100gr. cacao amaro, 80gr. ciok. fondente, 20gr. burro, 1 bustina vanillina, 1 pizzico di cannella, 80gr. gocce cioccolato, ½ bicchierino liqu.strega (2 o 3 cucchiai), 1 scorzetta arancia candita.

Preparazione:

Inserire nel boccale, con lame in movimento il cioccolato fondente 20 sec vel. 8. Unire latte, amido, zucchero, burro, cacao, vanillina, cannella 15/18 min. vel. 4 – 90° Versare in una ciotola e una volta raffreddato aggiungere il liquore e le gocce di cioccolato. Ora inserire la scorretta d’arancia a tocchetti minuscoli.

Ferrero rouche

Ingredienti:

300gr di nocciole tostate , 

350gr di cioccolato fondente, 

150gr di latte, 

cioccolato fondente, 

granella di nocciole ,  

120gr di wafers alla vaniglia

Preparazione:

Tritare grossolanamente le nocciole con qualche colpo di turbo e mettere da parte. Fare la stessa cosa con i wafers e mettere da parte. Fondere il cioccolato con il latte per 4 minuti a temperatura 50° e velocità 4. Aggiungere le nocciole e i wafers e amalgamare il tutto. Fare raffreddare un poco. Fare delle palline, passarle nella granella di nocciole e mettere in frigo. Quando il cioccolato si è indurito,passare nel cioccolato fuso e rimettere in frigo a solidificare.

Torta Caprese al limoncello

Ingredienti:

250 grammi di mandorle, 5 uova, 250 grammi di zucchero, 80 grammi di burro, 40 grammi di farina, un bicchierino di limoncello, scorza di un limone, arona al limone, 1/2 bustina di lievito.

Preparazione:

Inserire nel boccale le mandorle e 50 grammi di zucchero: 1 minuto a  velocità 7. Togliere e mettere da parte. Inserire le uova e lo zucchero rimasto, montare 3 minuti a velocità 5. Aggingere le mandorle e lo zucchero (precedentemente tritati), il burro, la farina, il limoncello, la scorza del limone e l'aroma al limone: 1 minuto a velocità 6. Infine il lievito: 20 secondi a velocità 6. Cuocere in forno a 180°C per 35/40 minuti.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 

50 grammi di latte, 

200 grammi di cioccolato fondente, 

4 tuorli, 125 grammi di burro morbido, 

4albumi montati a neve. 

Per guarnire: scorrette d'arancia candite o ciliegine candite.

Preparazione:

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi 20 secondi a velocità 8. Unire il latte 2 minuti temperatura 70° velocità 3. Al termine aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 4, il burro a pezzi e i tuorli 20 secondi vepcità 4. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente alla crema d cioccolato. Versare d tutto in una coppa d cristallo e riporla in frigorifero. Servire la mousse ben fredda , guarnita con ciliegine candite o scorrette d'arancia candite.

BACI PERUGINA

Ingredienti:

- 200 grammi di cioccolato fondente 

- 200 grammi di nocciole 

- 80 grammi di burro

Preparazione:

Tritare le nocciole a velocità 6 per 8/10 secondi. 

Metterle da parte. Lavare e asciugare il boccale, tritare il cioccolato per 10/12 secondi a velocità 8. 

Aggiungere il burro e fondere il composto per 5 minuti a 50° velocità 3. 

Unire le nocciole e amalgamare per 1 minuto a velocità 1. 

Mettere in stampini e successivamente nel congelatore o in frigo a secondo della stagione

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

200 grammi di zucchero, 

300 grammi di ricotta,

3 uova,

1 bustina pan degli angeli, 

200 grammi di farina, 

2 cucchiai di cacao, 

150 grammi di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare ricotta e zucchero velocità 4 per 1 minuto, poi aggiungere le uova velocità 4 per 35 secondi, aggiungere la farina e il lievito velocità 4 35 seconci, aggiungere il cacao in polvere velocità 4 per 20 secondi e infine aggiungere le gocce di cioccolato velocità 2 per 20 secondi , versare in un ruoto inburrare e infarinare e cuoceto per 30 minuti a 180 gradi

NUTELLA

Ingredienti:

100 grammi cioccolato bianco, 

100 grammi cioccolato fondente, 

50 grammi burro,

60 grammi nocciole tostate (e spellate), 

80 grammi latte, 

80 grammi Zucchero.

Preparazione:

Polverizzare nel boccale lo zucchero e le nocciole per 30 secondi velocità turbo.

 Unire il cioccolato e portare per altri 20 secondi a velocità turbo. 

Aggiungere il latte ed il burro 5 minuti 50° velocità 4.

Travasare subito in un vasetto, lasciare raffreddare e chiudere ermeticamente per poi conservarlo in frigo.

Cheese Cake Cioccolato e Kiwi

Ingredienti

Per il Cheesecake
- 300 gr Biscotti Secchi al Cioccolato
- 80 gr Margarina o Burro
- 200 gr Formaggio Spalmabile
- 70 gr Zucchero
- 300 gr Panna Fresca
- 5 Fogli Gelatina (12 gr)

Per la copertura al Kiwi
- 2 Kiwi
- Succo di Limone q.b.
- 20 gr Zucchero
- 2 Fogli Gelatina
- Gocce di Cioccolato q.b.
- Kiwi a fette q.b.

Come preparare il Cheese Cake Cioccolato e Kiwi

Inserisci i biscotti nel boccale e tritali finemente. 10 Sec. Vel. 7+ Turbo (se necessario).

Aggiungi la margarina. 3 Min. 80° Vel. 3.

Stendi il composto in una tortiera da 16 cm di diametro con chiusura a cerniera aiutandoti con un cucchiaio in modo da creare una base di spessore uniforme.

Riponi in frigorifero a solidificare. Nel frattempo prepara la crema.

Polverizza lo zucchero. 10 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci la farfalla e monta 250 gr di panna. 3 Min. Vel. 4. Metti da parte.

Riscalda i rimanenti 50 gr di panna. 4 Min. 80° Vel. 2.

Nel frattempo, ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda e poi strizzali.

Aggiungi i fogli di gelatina alla panna calda e mescola. 1 Min. Vel. 2.

Fai raffreddare e poi aggiungi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi anche la panna montata. 1 Min. Vel. 2.

Versa il composto sulla base di biscotti al cioccolato e rimetti il tutto in frigorifero.

Prepara la copertura al kiwi.

Inserisci nel boccale i due kiwi sbucciati e tagliati a pezzettoni.10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi il succo di limone e lo zucchero. 7 Min. 80° Vel 3.

Nel frattempo, ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda e poi strizzali.

Aggiungi i fogli di gelatina e mescola. 1 Min. 80° Vel. 3.

Fai raffreddare molto bene la salsa e versala sul cheese cake.

Guarnisci con kiwi tagliati a fette e gocce di cioccolato.

Il consiglio di Marianna

Per servire meglio la torta, prima di formare lo strato di biscotto, fodera lo stampo con un disco di carta forno.

Fai riposare la torta in frigorifero per una notte intera... il risultato sarà migliore.

Torta marmorizzata

Ingredienti

- 4 Uova
- 200 gr Zucchero
- 100 gr Burro
- 350 gr Farina
- 200 gr Latte
- 1 Bustina di Lievito
- 30 gr Cacao Amaro

Come Preparare la Torta Marmorizzata

Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla e monta le uova e lo zucchero. 4 Min. Vel. 3.

Aggiungi il burro morbido. 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi la farina. 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi il latte. 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi la bustina di lievito. 10 Sec. Vel. 3.

Versa 3/4 del composto in una teglia per torta.

Aggiungi alla restante parte (che è rimasta nel boccale) il cacao amaro. 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi questa parte del composto col cacao a quella nella teglia. Essendo la parte scura più pesante, ti conviene girarla un pochino con la spatola per dare il famoso effetto marmorizzato alla torta.

Inforna 35-40 Min. 200°.

Flan al cioccolato

Ingredienti

per 10 persone

- 250 gr Cioccolato (puoi mischiare cioccolato al latte, fondente e bianco, se ti piace) 
- 50 gr Farina 00
- 125 Burro In Pezzi
- 100 gr Zucchero
- 3 Uova

Come preparare il Flan al Cioccolato

Metti nel boccale il cioccolato, trita. 15 Sec. Vel. Turbo.

Unisci il burro e lo zucchero, cuoci. 6 Min. 30° Vel. 3.

Lascia riposare il composto 10 min., incorpora le uova e la farina. 1 Min. Vel. 5.

Suddividi il composto in 10 stampini da flan (pirottini), imburrati ed infarinati, riempiendoli a metà.

Inforna in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 8 Min.

Servi subito, capovolgendo lo stampino dal cui centro uscirà un cuore liquido di cioccolato.

Krapfen

Ingredienti

per circa 20 krapfen

- 500 ml Acqua

- 500 g Farina 00

- 50 g Lievito Fresco

- Olio per friggere

- Marmellata a piacere per farcire

Come preparare le Krapfen

Pesa 500 g di farina nel boccale.

Aggiungi 500 ml di acqua e il lievito.

Mescola. 1 Min. 37° Vel. 5. Pulisci le pareti del boccale e continua a mescolare per altri 2 Min. arrivando gradualmente aVel. 10.

Versa il composto dentro una ciotola e fai riposare un'ora per la lievitazione.

Utilizza un cucchiaino per prendere l'impasto e gettarlo nell'olio bollente.

Non appena un lato della bomba è cotto, tirala fuori dall'olio e con una siringa riempi di marmellata facendo un buco dal lato cotto. Una volta riempita, rimetti nell'olio bollente dal lato crudo

 Ricoprirle con zucchero, miele o cannella

BON BON AL CACAO CON CUORE DI CREMA GIANDUIA

INGREDIENTI :


200 g di zucchero
100 g di burro morbido
100 g di olio dì semi dì girasole
100 g dì latte
30 g di cacao amaro
200 g di farina
3 uova
2 cucchiai di crema gianduia (vedi libro base)
1 bustina dì lievito per dolci
zucchero a velo per decorare


PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 20 sec,vel 5,
Tenere da parte II lievito e versare nel boccale tutti gli altri ingredienti: 40 sec, vel. 5,
Unire il lievito: 5 sec. vel. 5,
Imburrare e Infarinare dei pirottìni e riempirli per tre quarti,
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.
circa. Cospargere dì zucchero a velo

SORBETTO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI:

• 200 gr zucchero
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 mandarino
• 700 gr ghiaccio

PREPARAZIONE:

1. Polverizzare lo zucchero a VEL.9 per 30 sec.
2. Aggiungere la frutta ed il ghiaccio partendo dalla VEL.5 alla VEL. turbo per 1  minuto  spatolando ( se necessario lavorare qualche secondo in più)

BAVARESE

INGREDIENTI:

• 250 gr. latte
• 4 tuorli
• 120 gr zucchero
• 15 gr colla di pesce
• 1 litro panna fresca

PREPARAZIONE:

1. Inserire nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la vanillina - Cuocere ad 80° per 5 minuti  a velocità 3
2. Unire la colla di pesce strizzata dopo averla messa in ammollo per qualche minuto in acqua fredda
3. Far raffreddare per bene la crema
4. Montare la panna nel boccale ghiacciato utilizzando la farfalla per 45 secondi  a velocità 3 e unirla delicatamente alla crema fredda
5. Versare il tutto in uno stampo bagnato e conservare in frigo almeno per 2 ore prima di servire.