Tamburello gelato alle banane

Grazioso e freschissimo, è l'ideale per festeggiare una ricorrenza estiva.
Preparazione :1 h + 4h in frigorifero - Cottura : 15 min.


















Ingredienti per 10 persone
Per il Tamburello :

• 7 fogli di colla di pesce
• 5 cucchiai di succo d'arancia
• 3 banane
• 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• 300 g di ricotta
• 15 cl di panna da montare
• sale

Per le lingue di gatto e per decorare :

• 150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 30 cl di panna da montare
• 3 albumi
• sale
• burro per la placca
• 1 bomboletta di panna montata
• ciliege candite
• foglie di menta o di melissa

Preparazione

1. Immergete la colla di pesce in poca acqua fredda, quindi strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai di succo d'arancia, che avrete riscaldato in una pentolina. Lasciate raffreddare
2. Sbucciate le banane e riducetele a purea nel mixer insieme al succo d'arancia rimasto, alla buccia grattugiata e 40 g di zucchero.
3. Rompete le uova e mettete da parte gli albumi; versate i tuorli in una terrina e mescolateli con la purea di banane, la ricotta, la panna e la gelatina di colla di pesce all'arancia.Riponete il composto in fresco.
4. Montate a neve gli albumi e un pizzico di sale; nel corso della lavorazione unite lo zucchero rimasto, quindi incorporate il tutto nella preparazione precedente .
5. Mescolate con cura, poi versate il composto in una tortiera a cerchio apribile di 20 -22 cm di diametro, che riporrete in frigorifero per 4 ore.
6. Nel frettempo, per le lingue di gatto, in una capiente terrina mescolate la farina e i due tipi di zucchero .
7. Montate la panna e, separatamente, gli albumi insieme ad un pizzico di sale, quindi amalgamateli tra loro e incorporatevi la miscela di farina e zucchero, che aggiungerete un pò per volta mescolando con molta delicatezza.
8. Versate l'impasto così ottenuto in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia; imburrate una placca e, spremendo la tasca, allineatevi tanti bastoncini di composto ben distanziati .
9. Infornate a 90°C e fate cuocere le lingue di gatto per 15 minuti, tempo necessario per far dorare leggermente i bordi dei vostri biscottini. Sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto prima di staccarli dalla placca.
10. All'ultimo momento sformate il tamburello sul piatto da portata e spalmatene i bordi con un pò di panna montata della bomboletta in modo da potervi "incollare" le lingue di gatto. Decorate il dolce a piacere utilizzando la panna montata rimasta nella bomboletta, le ciliege candite e le foglie di menta o di melissa.Servite immediatamente in tavola .

(Dal libro Cucinare con fantasia)