RISOTTO AL RADICCHIO E SPECK

Ingredienti: 

• 400 g di riso, 
• 60 g di burro, 
• 200 g di radicchio trevisano,
• 40 g di speck ,
• 1 cipolla tritata,
• brodo, 
• parmigiano grattugiato, 
• sale, 
• vino rosso

PREPARAZIONE:

1. Ridurre a julienne il radicchio. 
2. Fondete metà del burro in casseruola e soffriggete la cipolla con lo speck a fuoco moderato.
3. Unite il radicchio e lasciate cucinare per qualche minuto mescolando spesso.
4. Tostate il riso e sfumate con vino: portate a cottura col brodo (16/18 minuti) come d'abitudine.
5. Aggiustate di sale se serve, mantecate col resto del burro ed aggiungete abbondante formaggio grattugiato.