FARFALLE PESTO POMODORI E PINOLI

INGREDIENTI

• 10 pomodorini tipo Pachino
• sale fino
• 2 cucchiai di pesto
• 160 g di pasta FARFALLE
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di pinoli
• Pecorino tipo Fiore Sardo o Gavoi

PREPARAZIONE

• Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in un colino. Unire un pizzico di sale e lasciarli riposare, mescolando di tanto in tanto, affinché perdano il liquido di vegetazione.
• Mettere il pesto in una ciotola grande abbastanza da condirci la pasta e coprirla con un piatto o pellicola trasparente, altrimenti potrebbe ossidarsi.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, con una ramina forata, direttamente dentro la ciotola del pesto. Mescolare accuratamente, quindi unire i pomodorini ed un filo d'olio a crudo.
• Servire decorando con i pinoli e le scaglie di Pecorino.