TAGLIATELLE AI PINOLI

INGREDIENTI:

·         320 g di tagliatelle fresche

·         100 g di pinoli

·         100 g di Parmigiano Reggiano

·         1 mazzetto di rucola

·         30 g di burro

·         sale

·         pepe bianco

PROCEDIMENTO:

1.      Fondere 10 g di burro in una padellina, unite i pinoli e fateli tostare, a fuoco bassissimo, per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno affinché diventino ben dorati. 

2.      Tagliate il parmigiano a scaglie spesse e mettetele in una terrina capiente. Mondate, lavate e asciugate la rucola, spezzettatela a mano e unitela al formaggio.

3.      Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela, lasciatela intiepidire sciacquandola brevemente e conditela con i pinoli tostati e il rimanente burro.

4.      Mescolate bene per insaporire, pepate a piacere e versate le tagliatelle nella ciotola con la rucola e il parmigiano.