CROSTATA GHIOTTONA

INGREDIENTI (per la pasta)

• 300 gr di farina per dolci
• 100 gr zucchero
• 1 pizzico di sale
• 180 gr di burro
• 4 tuorli

INGREDIENTI (per il marzapane) :

• 100 gr zucchero
• 100 gr mandorle macinate
• 1-2 albumi

INGREDIENTI ( per la guarnizione  e sciroppo):

• 800 gr di fragole
• 1 cucchiaio succo di limone
• 100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:

1. In una terrina mettere la farina ,lo zucchero,il sale e mescolare. Aggiungere il burro a pezzettini e  sfarinate il tutto fino ad ottenere un aspetto sabbioso.
2. Inserire i tuorli uno alla volta e impastare velocemente. Rendere l'impasto una palla e chiuderla in un canovaccio, tenendola al fresco per un' oretta
3. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e con il mattarello stendetela fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Ponete ora la sfoglia in una tortiera antiaderente (meglio usare sempre carta da forno)
4. Mettete la tortiera in fondo preriscaldato a 190° per 20 min. Passate poi la crostata direttamente sulla placca da forno già imburrata.
5. In una ciotola, mescolate lo zucchero e le mandorle macinate.Pian piano inserire l'albume fino ad ottenere una pasta liscia ma altrettanto consistente che servirà per fare i solchi sulla crostata.
6. Riempite la sacca pasticcera con il composto e decorate la crostata .
7. Mettete nuovamente in forno a 210° per 10 min. il marzapane deve essere dorato.Lasciare poi la crostata raffreddare.
8. Prendere una decina di fragole e schiacciarle con la forchetta e metterle in una coppa con il succo di limone lo zucchero e 20 cl di acqua.Portate ad ebollizione e fate ridurre il succo fino a che non avrà la consistenza di uno sciroppo.
9. Sistemare ora le rimanenti fragole nei solchi fatti in precedenza con il marzapane. Prima di servire, versare lo sciroppo caldo sulle fragole, evitando di bagnare la pasta.