Tagliata di Chianina con Rucola Prosciutto di Norcia e Funghi

INGREDIENTI: 

• 200 g controfiletto di vitellone, 
• olio, sale, pepe, rosmarino. 
• 1 fetta di prosciutto, 
• 50 g di funghi champignon  o porcini,
• 50 g di rucola, 
• 50 g fondo bruno.

Preparazione: 

1. Condire la carne con gli aromi, e l’olio e lasciare insaporire alcuni minuti. 
2. Cuocere la carne sulla brace a fuoco vivo. 
3. Nel frattempo in una padella soffriggere in un cucchiaio d’olio il prosciutto tagliato a listarelle e i funghi crudi affettati. 
4. Cuocere per due minuti, togliere la carne dal fuoco al sangue.
5. Tagliarla a fette da ½ centimetro e disporla a ventaglio sul letto di rucola, condire con funghi e prosciutto e nappare con il fondo bruno.