CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti:

200 gr. di farina bianca

100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 tuorli (uno ogni 100 gr.  di farina) oppure un uovo intero

per la crema:
1/2 lt. di latte
2 uova (solo il tuorlo)
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 scorza di limone

Preparazione:

1. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con lo zucchero, unite un pizzico di sale e disponete nella fontana i tuorli ed il burro a pezzetti. Cominciate ad intridere con la punta delle dita, oppure con una spatola gli ingredienti che sono al centro della fontana, poi incorporate a poco a poco la farina. Lavorate la pasta velocemente (magari bagnandovi le mani in acqua gelata per non scaldarla), fatene un panetto, avvolgetelo in carta per alimenti e mettetelo in frigorifero per un'ora. Per foderare lo stampo che deve essere imburrato, stendete la pasta con il matterello e portatela sulla teglia con il matterello stesso. Poi fate aderire la pasta contro fondo e pareti e, con il matterello passato ripetutamente sui bordi «tagliate» l'eccedenza di pasta. Cuocetela in forno a 200 gradi, «in bianco» (cioè senza alcuna copertura, ma protetta con carta di alluminio e fagioli secchi). Intanto preparate una crema pasticcera procedendo in questo modo: fate scaldare il latte con la scorza di limone. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi, unisci la farina mescolando bene e versateli nel latte.  Rimestate con cura in modo che la crema non attacchi e quando si addensa spegnete subito altrimenti “impazzisce”. Dopo che la base della crostata sarà cotta e raffreddata, farcitela con uno strato di crema pasticcera livellata con una spatola. Per coprire la crostata potete usare fettine di kiwi (per la corona più esterna) alternate a fragole, fette di arancia pelate al vivo, rondelle di banana, spicchi di mandarino, fragole tagliate a pezzi e disposte nel mezzo. Il tutto va poi spennellato con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco.