Carrè d'Agnello

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 carrè d’agnello di 700 gr;
• 8 pomodorini maturi e sodi; 
• 2 cipolle; 
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 
• 1 mazzetto di prezzemolo; 
• 2 acciughe sotto sale; 
• 1 spicchio d’aglio; sale; pepe. 

Preparazione : 

1. Lavate bene il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. 
2. Lavate i pomodori, scolateli in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. 
3. Sbucciate l’aglio e le cipolle, lavateli, asciugateli, e tagliateli a fettine. 
4. Lavate le acciughe sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale, privatele della testa e della lisca centrale e tagliatele a pezzetti. 
5. Pulite il carrè d’agnello privandolo delle parti più grasse e delle pellicine. 
6. In un tegame fate scaldare 1 cucchiaio d’olio, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere mescolandole con un cucchiaio di legno.
7. In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai d’olio, adagiatevi il carrè e fatelo dorare a fuoco vivace. 
8. Conditelo con sale e pepe, trasferitelo in una teglia e spennellatelo con l’olio all’acciuga.
9. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180° C e continuate la cottura per 20’ circa, irrorando di tanto in tanto il carrè con il fondo di cottura. 
10. Nel frattempo mettete in una padella le fettine d’aglio e di cipolla con l’olio rimasto e fatele appassire senza lasciarle colorire. 
11. Unite i pomodori, un pizzico di sale e di pepe fateli cuocere a fuoco moderato, per 10’ circa; aggiungete il prezzemolo tritato. 
12. Servite il carrè d’agnello a fette, accompagnandolo con il composto di pomodori e cipolle.