Bucatini all' amatriciana

Una ricetta classica della tradizione gastronomica laziale .
Preparazione : 25 minuti ; Cottura : 10/15 minuti.




















Ingredienti per 4 persone :

• 400 g di bucatini
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 150 g di guanciale molto magro o di pancetta affumicata
• 1/2 cipolla
• peperoncino piccante
• 100 g di polpa di pomodoro
• sale
• 70 g di pecorino grattuggiato
• qualche fogliolina di basilico per guarnire

Preparazione :

1. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i bucatini .
2. Mentre la pasta è in cottura, in una casseruola fate rosolare nell'olio, a fuoco vivace, il guanciale o la pancetta affumicata tagliati a dadini. Quando saranno pronti (dopo 2/3 minuti), levateli dalla casseruola e teneteli in caldo.
3. Unite al grasso di cottura la cipolla tritata molto fine e il peperoncino. Rimettete sul fuoco e, appena la cipolla inizia a prendere colore, aggiunte la polpa di pomodoro, regolate di sale e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, per 5/6 minuti.
4. Quando la salsa sarà pronta, completatela unendo i dadini di guanciale o pancetta affumicata e mescolando bene.
5. Scolate i bucatini al dente e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato. Decorate con le foglioline di basilico e servite immediatamente.