Risotto alla Castellana Tartufato

Ingredienti (per 4 persone): 

• 400 gr di riso superfino arboreo,
•  1 l brodo di carne, 
• 1 porro, 
• 50 gr burro,
•  50 gr tartufo nero,
•  1 bicchiere di panna liquida, 
• 100 gr mozzarella, 
• 50 gr parmigiano reggiano, grattugiato, sale e pepe q.b.. 

Preparazione:

1. Pulite bene il porro eliminando tutta la terra , lavatelo con cura, tritatelo e fatelo imbiondire in una casseruola con il burro.
2.  Aggiungete il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura regolando di sale e di pepe e versando il brodo poco alla volta. Mescolate di tanto in tanto per mantecare. 
3. A cottura ultimata ( al dente ) aggiungete la panna, buona parte del tartufo grattugiato e il parmigiano. 
4. Mantecate fuori dal fuoco.
5. Disponete il riso in una pirofila, ricoprite con fettine di mozzarella e gratinate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
6. Servite il risotto ben caldo cospargendo con qualche lamella di tartufo.