Bavarese ai frutti della passione

Ingredienti Per 4 persone

• 20 frutti della passione
• 200 grammi di mele
• 100 grammi di kiwi
• 100 grammi di papaia
• 100 grammi di ananas
• 100 grammi di mango
• 70 grammi di zucchero greggio
• un quarto di barra di agar-agar
• 4 anici stellati

Procedimento

Pelare le mele, tagliarle a pezzi, cuocerle con 50 grammi di zucchero e frullarle. Tagliare i frutti della passione a metà, svuotarli con un cucchiaio, frullarne la polpa per qualche secondo, passare il tutto al colino fine, quindi unirlo alle mele. Misurare il preparato di mele e frutti della passione: dovrà essere 3 dl; se necessario aggiungere un goccio déacqua. Sciogliere l'agar-agar in acqua, unire il preparato di mele e frutti della passione, intiepidire il tutto, versare in quattro stampini da crème caramel e porre in frigorifero. Preparare uno sciroppo, facendo cuocere 1 dl di acqua con lo zucchero rimanente e l'anice stellato. Pulire la frutta, tagliarla a pezzi. Presentazione Sformare le bavaresi e appoggiare accanto i pezzi di frutta, condire con lo sciroppo e guarnire con l'anice stellato.