CARPACCIO DI CARCIOFI E GRANA

Ingredienti:

• 200 grammi di carpaccio di vitello
• 2 carciofi
• grana padano o parmigiano reggiano
• olio
• limone
• sale
• pepe
• prezzemolo

Procedimento:

1. Sistemare in un piatto da portata le fette di carpaccio di manzo (riempire l'intero piatto), prendere i carciofi e tagliarli in quattro spicchi e poi in fettine sottilissime. 
2. Disporre le fettine sulla carne poi, con un coltello ben affilato, ricavare dei petali altrettanto sottili di grana padano o parmigiano reggiano e distribuirli sul piatto. 
3. A questo punto condire il carpaccio con il succo di un limone, abbondante olio, sale e pepe.
4. Lasciar macerare una decina di minuti, poi mettere il piatto nel forno caldo. Con la funzione grill basterà poco e il piatto sarà pronto, il formaggio leggermente fuso e la carne un po' scottata

TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE

Ingredienti:

300 g di farina

60 g di cacao amaro

250 g di latte

300 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

zucchero a velo

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito. 

Intiepidire il latte e unirlo poco per volta tenendone indietro un pochino. Sciogliere il lievito nel latte tenuto da parte (attenzione usate un contenitore alto perchè fa una schiuma tipo birra)

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti

Spolverizzare con zucchero  a velo

CROSTATA NUTELLA E MASCARPONE

IMPASTO:

2 uova

75 gr burro

75 gr zucchero

3 cucchiai di latte

150 gr farina

scorza di mezzo limone grattata

2 cucchiaini rasi di lievito x dolci

FARCIA:

120 gr mascarpone

nutella

granella di nocciole

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero e il latte, aggiungere il burro fuso freddo, la scorza del limone la farina e il lievito. Lavorare bene e stendere il composto in uno stampo di 26 cm. cuocere per 25 min a 180. Preparare la farcia, mescolare mascarpone con la nutella fino a ottenere una crema omogenea. Quando la torta sar fredda versarci la farcia e cospargere di granella. Conservare almeno un ora in frigo prima di servire..

GNOCCHI RADICCHIO SPEAK E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Patate lesse: 300 grammi

Farina 00: 400 grammi

Parmigiano grattugiato: due cucchiai

Radicchio: un ceppo medio

Speck: 200 grammi

Gorgonzola piccante: 200 grammi

Scalogno: uno medio

Vino bianco: mezzo bicchiere

Sale: q.b.Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate con la buccia, una volta cotte fare raffreddare, togliere la buccia e passarle nello schiaccia patate.Mettere sulla spianatoia la farina, fare la classica fontana e nel centro mettere il passato di patate, il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e impastare bene, l'impasto deve essere ben amalgamato e liscio, stendere la pasta e ricavare tanti cilindri dallo spessore desiderato, infarinare bene e tenere da parte.Pulire il radicchio togliendo le prime foglie esterne, sfogliarlo, lavarlo bene, mettere in uno scola pasta per fare perdere l'acqua, tagliarlo a julienne, intanto fare lo speck e il gorgonzola a piccoli pezzi.Mettere in una padella l'olio con lo scalogno, appena incomincia a rosolare mettere lo speck e subito dopo il radicchio, fare appassire, sfumare con il fino bianco, fare evaporare e aggiungere il gorgonzola.Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, non appena vengono a galla,passarli nella padella del radicchio, amalgamare bene e servire ben caldi.

CRESPELLE AI FUNGHI

Per le crespelle: (per 6 persone)

• 2 cucchiai di farina bianca
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 250 ml di latte
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 g di funghi chiodini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 300 ml di salsa Béchamel
• 200 g di Valtellina Casera
• 200 ml di panna
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• foglioline di maggiorana

Procedimento

Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 3 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull'altra e fatele raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio. Aggiungeteli poi alla besciamella in cui avete sciolto la robiola. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Spalmate su ogni crespella un po' del ripieno ai funghi, poi piegatela in 4. Adagiate le crespelle in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, versateci sopra la besciamella ai funghi avanzata, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite subito decorando con foglioline di maggiorana.

SAINT HONORE'

per la base:

125 gr. di farina per torte

120 gr. di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

½ limone (la scorza grattugiata)

4-5 gr. di lievito per dolci

per la crema:

3 tuorli d'uovo

100 gr. di zucchero

80 gr. di farina

500 ml. di latte

1 limone (la scorza intera (solo la parte gialla)

250 ml. di panna da montare zuccherata

1 cucchiaio cacao amaro

per la decorazione:

7-8 bignè piccoli già pronti

100 ml. di panna da montare zuccherata

granella di nocciole

per il caramello:

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di acqua

per la bagna:

150 ml. di acqua

150 gr. di zucchero

150 ml. di liquore tipo maraschino, rum oppure un liquore all'arancia

Preparazione:
Montate a crema, in una ciotola, le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema. Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare. In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto. Lasciate raffreddare.
Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi. Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata. Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo. Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente. Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola o con la mano. Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro. Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè. Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca. Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.

TIRAMISU'

Ingredienti 

• 500 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero
• 4 uova
• caffè ( 12 tazze)
• cacao amaro

Preparazione:

Per prima cosa preparate il caffè, diluitelo con acqua e lasciatelo raffreddare.

Montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio di legno lavorate il mascarpone in un recipiente e unite il composto di zucchero e uova precedentemente preparato e amalgamate bene il tutto.

Montate gli albumi a neve con uno sbattitore, aggiungete con delicatezza alla crema e mescolate finchè non ottenete una crema omogenea.

Fate una prima base di crema, sopra la quale andremo a creare il primo strato di savoiardi.

Bagnamo un savoiardo per volta velocemente nel caffè senza inzupparlo troppo, e li disponiamo uno per uno, uno a fianco all’altro.

Finito il  primo strato di savoiardi, copritelo con la crema. Fatto questo, continuiamo a disporre i savoiardi per creare il secondo strato del nostro tiramisu, e in fine ricopriamo con la crema.

Infine spolverizzate il tutto con molto cacao.

Mettete il tiramisù in frigo, e dopo qualche ora, sarà pronto per gustarlo!