Tartellette alla crema e frutta

Per la pasta sablé:

- 250 gr di farina

- 130 gr di burro

- 100 gr di zucchero a velo

- un pizzico di sale

- 2 tuorli

- scorza grattugiata di 1 limone

- una bustina di vanillina

Per la crema:

- 50 gr di zucchero

- 35 gr di farina

- 1 tuorlo

- 250 ml di latte

- scorza grattugiata di limone

Per guarnire:

- frutta fresca a piacere

- gelatina di albicocche per lucidare

PREPARAZIONE:

L'impasto solitamente adoperato per la preparazione di biscotti, crostate e tartellette è la pasta frolla, ma, quella ancora più idonea è la pasta sablé; è un impasto simile alla pasta frolla, dalla quale si differenzia per essere più friabile. Il metodo di lavorazione è invece lo stesso...amalgamare in fretta tutti gli ingredienti e, una volta formata la palla, avvolgerla in un po' di pellicola da cucina e riporla in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendere il panetto in una sfoglia spessa circa 3 millimetri e con essa foderare gli stampini per tartellette, tagliando i bordi in eccesso. Intanto, allestire la crema mescolando i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto schiumoso e chiaro; aggiungere la farina, la scorza di limone e versare il latte leggermente intiepidito a filo, prestando attenzione a che non si formino grumi. Mettere sul fuoco ad addensare e, una volta intiepidita, versare la crema nei fondi delle tartellette che saranno state cotte in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 15 - 20 minuti. Guarnire con frutta a piacere...noi abbiamo scelto fragole, kiwi, banane e frutti di bosco. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e versare sul decoro dicrema e frutta per lucidare. Conservare le tartellette in frigo fino al momento di servire!