Polpettone di zucchine

Ingredienti: 400 g zucchine  400g patate  1 vasetto yogurt denso  80g grana grattugiato  burro  2 uova  1 ciuffo prezzemolo  pangrattato  pinoli  sale  pepe  Preparazione: Lessare le patate e le zucchine e passatele separatamente al setaccio, poi mescolate i 2 purè tenendo da parte una tazza di quello alle zucchine. Unite il grana, il prezzemolo e le uova. Salate, pepate, e dare al composto la forma di polpettone (aggiungendo pangrattato se risulta troppo morbido). Avvolgerlo in un foglio di carta da forno o di alluminio imburrato e lessarlo in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo scaldare il purè di zucchine tenuto da parte con lo yogurt, 2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, sale e pepe. Sgocciolate il polpettone e privatelo dalla carta quando è tiepido, affettarlo e servirlo accompagnato dalla salsa preparata. Note: Ricetta utile per far fuori quelle zucchine che sono state dimenticate nell'orto e hanno raggiunto dimensioni giganti.