PASTIERA

Ingredienti per il ripieno:
300 gr di grano già cotto, 
400 ml di latte, 
un cucchiaio di strutto o di burro, 
un cucchiaio di zucchero, 
1 bustina di vanillina 
400 gr di ricotta di pecora, 
300 gr di zucchero, 
5 uova, 
50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma), 
2 limoni, 
150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli), 
150 gr di zucchero a velo. 


Ingredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina, 
3 uova, 
200 gr di zucchero, 
200 gr di strutto, 
la buccia grattugiata di un limone. 



Procedimento:
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. 

Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. 

Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.

Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. 

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. 

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. 

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.