STRACCETTI AL GORGONZOLA

Ingredienti:

Straccetti di Manzo
Gorgonzola stagionata piccante di qualità 
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione Straccetti al Gorgonzola:

Come detto precedentemente preparare gli straccetti al gorgonzola è semplicissimo, ma c'è da sottolineare un punto fondamentale, dovrete avere assolutamente a disposizione della gorgonzola stagionata e piccante, altrimenti con del gorgonzola dolce e 'molliccio' il risultato non sarà lo stesso; inoltre noi non vi forniamo le quantità in quanto è soggettivo in quanto possono piacere più o meno conditi, noi vi consigliamo di abbondare con il gorgonzola, poi a vostro gusto e piacere.

Dopo questa premessa possiamo cominciare, prendete una padella antiaderente, mettete a scaldare abbondante olio extravergine di oliva, appena bollente aggiungete gli straccetti e fate cuocere a fiamma alta; quando gli straccetti saranno cotti aggiungete la gorgonzola ridotta in tocchetti ed il sale.

Fate cuocere ora a fiamma bassa facendo saltare il tutto cercando di amalgamare al meglio, il piatto sarà pronto quando la gorgonzola sarà fusa completamente, gli straccetti al gorgonzola sono pronti.

Per la cottura degli straccetti potete utilizzare anche una noce di burro, ma a nostro avviso utilizzando l'olio extravergine di oliva il risultato è migliore ed il piatto risulterà meno pesante e più gustoso.

SCALOPPINE AI FUNGHI

Ingredienti:

600 gr di girello di vitello
farina
300 gr funghi (pioppini, champignon)
burro 60-70 gr circa
1/2 bicchiere di vino bianco
panna q.b.
sale e pepe
prezzemolo

Preparazione Scaloppine ai funghi:

Cominciamo a prendere la carne tagliata naturalmente a fettine e infariniamola un poco quindi andiamo a 'friggerla' nel burro in padella, quindi mettiamo da parte le fettine coprendole e cercando di tenerle calde, questo lavoro facciamolo per tutte le fettine, se necessario durante la cottura aggiungete altro burro.

Ora in una padella fate un soffritto con olio e aglio, quindi fate cuocere i funghi sia essi surgelati che freschi non cambia nulla, fate cuocere ed a metà cottura sfumate con il vino bianco, ultimate la cottura quindi aggiungendo un cucchiaino di burro, sale abbondante, pepe e la panna, (naturalmente la quantità della panna è soggettiva perchè ognuno può metterne quanta ne vuole io ne consiglio poca per evitare che copra i sapori, comunque a voi la scelta), a questo punto abbassate la fiamma al minimo ed amalgamate bene il tutto, riprendete le fettine e versatele nella padella, fate cuocere due minuti amalgamando bene la carne con i funghi, le scaloppine ai funghi sono pronte!!!

Polpettone di zucchine

Ingredienti: 400 g zucchine  400g patate  1 vasetto yogurt denso  80g grana grattugiato  burro  2 uova  1 ciuffo prezzemolo  pangrattato  pinoli  sale  pepe  Preparazione: Lessare le patate e le zucchine e passatele separatamente al setaccio, poi mescolate i 2 purè tenendo da parte una tazza di quello alle zucchine. Unite il grana, il prezzemolo e le uova. Salate, pepate, e dare al composto la forma di polpettone (aggiungendo pangrattato se risulta troppo morbido). Avvolgerlo in un foglio di carta da forno o di alluminio imburrato e lessarlo in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo scaldare il purè di zucchine tenuto da parte con lo yogurt, 2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, sale e pepe. Sgocciolate il polpettone e privatelo dalla carta quando è tiepido, affettarlo e servirlo accompagnato dalla salsa preparata. Note: Ricetta utile per far fuori quelle zucchine che sono state dimenticate nell'orto e hanno raggiunto dimensioni giganti.

Arrosto di vitello all'arancia

Ingredienti:
1 kg. di coscia di agnello disossato
30 gr. burro
2 acciughe sotto sale
5 olive nere
3 steli di maggiorana
4 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
brodo
aceto
farina
sale
pepe

Preparazione:Prendete 2 spicchi d'aglio e tritali insieme alle foglie di maggiorana, le acciughe senza più sale e lisca e le olive già precedentemente snocciolate.
Lavate in acqua e aceto la coscia e tagliatela a pezzi, e poi mettete a rosolare ogni singolo pezzo direttamente sul fuoco insieme al burro e all'olio.
A questo punto prendete il tritato precedentemente preparato e versatelo insieme all'agnello con una spruzzata di aceto. Non appena quest'ultimo sarà del tutto evaporato, passate sopra un po di farina.
Quindi versate del brodo caldo insieme con sale e pepe nella quantita desiderata, mettete un coperchio e aspettate che il tutto vada in cottura per circa 90 minuti, stando ben attenti che il tutto non si attacchi al fondo.

AGNELLO CON LE OLIVE

Ingredienti:
1 kg. di coscia di agnello disossato
30 gr. burro
2 acciughe sotto sale
5 olive nere
3 steli di maggiorana
4 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
brodo
aceto
farina
sale
pepe

Preparazione:Prendete 2 spicchi d'aglio e tritali insieme alle foglie di maggiorana, le acciughe senza più sale e lisca e le olive già precedentemente snocciolate.
Lavate in acqua e aceto la coscia e tagliatela a pezzi, e poi mettete a rosolare ogni singolo pezzo direttamente sul fuoco insieme al burro e all'olio.
A questo punto prendete il tritato precedentemente preparato e versatelo insieme all'agnello con una spruzzata di aceto. Non appena quest'ultimo sarà del tutto evaporato, passate sopra un po di farina.
Quindi versate del brodo caldo insieme con sale e pepe nella quantita desiderata, mettete un coperchio e aspettate che il tutto vada in cottura per circa 90 minuti, stando ben attenti che il tutto non si attacchi al fondo.

PASTIERA

Ingredienti per il ripieno:
300 gr di grano già cotto, 
400 ml di latte, 
un cucchiaio di strutto o di burro, 
un cucchiaio di zucchero, 
1 bustina di vanillina 
400 gr di ricotta di pecora, 
300 gr di zucchero, 
5 uova, 
50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma), 
2 limoni, 
150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli), 
150 gr di zucchero a velo. 


Ingredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina, 
3 uova, 
200 gr di zucchero, 
200 gr di strutto, 
la buccia grattugiata di un limone. 



Procedimento:
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. 

Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. 

Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.

Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. 

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. 

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. 

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

TORTA ALLO YOGURT CON CACAO AMARO E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

• 1 bicchiere di yogurt bianco naturale
• 2 bicchieri di zucchero
• 3 bicchieri di farina
• 1 bicchiere scarso di olio di semi (mais o girasole)
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di cacao amaro in polvere
• mezzo bicchiere di latte intero
• 100 g. di scaglie di cioccolato fondente
• zucchero a velo quanto basta

PREPARAZIONE:

Con un cucchiaio di legno lavora le uova con lo zucchero e aggiungi mano mano il cacao amaro, lo yogurt, l’olio e la farina setacciata piano piano.Sciogli il lievito nel latte e aggiungilo all’impasto insieme alla vanillina.

Puoi lavorare il tutto più velocemente con una frusta elettrica. Alla fine unisci all’impasto le scaglie di cioccolato fondente.

Versa il tutto nella tortiera che avrai precedentemente imburrato e infarinato e fai cuocere a 180° per circa 40 minuti, comunque fino a quando avrà un colore dorato. Per essere più sicuri della cottura è bene fare sempre la prova dello stecchino.

Quando la torta di yogurt è cotta spegni il forno, apri un po’ lo sportello e lascia la torta qualche minuto ancora dentro al forno perchè l’impatto veloce con l’esterno potrebbe farla sgonfiare.

Leva la torta dal forno, falla raffreddare, trasferiscila su un piatto da portata espolverizzala con zucchero a velo e polvere di cacao amaro