TORTINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti Tortino al cioccolato :

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 70 gr di zucchero a velo
• 40 gr di farina
• 3 uova
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Spezzate il cioccolato e scioglietelo con il burro e lo zucchero in una casseruola a fuoco basso.

Una volta raffreddato, incorporate le uova, il sale e la farina setacciata, amalgamando il tutto bene, in modo da non formare dei grumi.

Distribuite il composto nei stampini, precedentemente imburrati e infarinati,e fare riposare nel freezer per almeno un’ora e mezza.

Poco prima di servire, togliere gli stampini dal freezer e metterli subito in forno preriscaldato a 200° per 13 minuti.

CARPACCIO RUCOLA E BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di controfiletto di manzo tagliato a fettine molto sottili
20 gr. di pinoli
un mazzetto rucola
scaglie di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena
sale e pepe

Procedimento

Sistemate le fettine di manzo crude su un piatto da portata, ricopritele con la rucola e le scaglie di parmigiano, salate a piacere, irrorate il tutto con l'olio e l'aceto balsamico di Modena. Distribuite i pinoli e servite immediatamente.

Soufflé di asparagi

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di asparagi
150 gr. di gruviera grattugiato
4 uova intere
1 albume
burro
sale

Procedimento
Lavate gli asparagi ed eliminate le parti filamentose; preparate una purea di asparagi, facendoli lessare e frullandoli. Mettete la purea in una casseruola ed unite il gruviera, finché si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo ed uniteli all'impasto. Montate gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto. Versate in stampini da soufflé imburrati e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti (se usate uno stampo grande da soufflé, fate cuocere per 25-30 minuti) finché diventeranno dorati e si gonfieranno (non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che si ammoscino). Servite subito direttamente nello negli stampini monoporzione.

SPAGHETTI CON I GAMBERONI

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti
16 gamberoni
1 limone
1 confezione di panna da cucina
olio extravergine di oliva
peperoncino (a scelta)
sale
prezzemolo fresco

Procedimento

Mettete a soffriggere l’aglio con il peperoncino in una padella molto ampia con un paio di cucchiai di olio. Grattugiate direttamente nella padella la buccia del limone e spremetene mezzo. Aggiungete quindi i gamberi lavati e la panna. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolatele e ripassatele nel sugo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, per circa un minuto. Servite con abbondante prezzemolo fresco tritato.

POLPETTE DI ZUCCA E SCAMORZA

Ingredienti

• zucca: 500 gr
• scamorza affumicata: 100 gr
• uova: 3
• pecorino: 50 gr
• prezzemolo: 1 ciuffo
• rosmarino: 1 rametto

• pangrattato: 80 gr
• farina: 50 gr
• olio di semi: qb

Prendete la zucca e togliete semi e filamenti, tagliatela a fette e cuocetela sulla grata del forno per 20 minuti a 180°C. Prelevate la polpa e mettetela nel mixer. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete un uovo, pecorino, prezzemolo, rosmarino, scamorza affumicata tagliata a cubetti, 3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Prendete tre piatti, in uno mettete la farina e in un altro il pangrattato rimasto e nell’ultimo le uova sbattute con un pizzico di sale. Formate dellepolpette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato

Friggete le polpette in abbondante olio caldo e poi scolatele sulla carta da cucina.

PENNETTE VODKA E SALMONE

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pennette
100 ml. di panna da cucina
50 gr. di salmone affumicato
1/2 bicchiere di vodka secca
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrato
20 gr. di burro
1/2 scalogno
5-6 pomodori ciliegino
sale
erba cipollina

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella col burro. Tagliate il salmone in listarelle, aggiungetele in padella e bagnate il tutto con il mezzo bicchiere di vodka. Lasciate evaporare. Tagliate i pomodorini in quattro parti e fateli saltare qualche istante insieme al salmone, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e quindi la panna. Spegnete il fuoco pochi istanti dopo e spolverate il tutto con un trito di erba cipollina. Nel frattempo avrete cotto le pennette in acqua salata. Scolatele al dente e fatele saltare nel sughetto appena preparato. Servitele ben calde.

PLUM CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti

300 gr. di farina

150 gr. di zucchero semolato

4 uova

120 gr. burro

5 cucchiai di Nutella

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 bicchiere scarso di latte

sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso. Setacciate la farina col lievito e la vanillina ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte ed amalgamate bene il tutto. In una ciotola ammorbidite la Nutella. Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake. Versate metà del composto nello stampo; unite quindi la Nutella e ricoprite col resto del composto. Affondate 2-3 volte una forchetta nell’impasto per dare un effetto marmorizzato al plum cake. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, ultimate la cottura a 160°C per altri 10 minuti; verificate la cottura con uno stecchino. Fate intiepidire e servite.