CIOCCOLATINI AL PEPERONCINO:

INGREDIENTI:


230 g di cioccolato fondente
300 ml di panna
1 punta di peperoncino
2 cucchiai di rum


PREPARAZIONE:


In un pentolino portare ad ebolizione la panna con la punta di peperoncino. Dopo 1 minuto, togliere dal fuoco, togliere il peperoncino, spezettare il cioccolato e aggiungerlo alla panna. Farlo sciogliere, aspettando qualche minuto e mescolando di tanto in tanto. A cioccolato sciolto aggiungere il rum e lasciar raffreddare il tutto.
Infine lavorare il composto con una frusta elettrica per 5 minuti circa. In una teglia foderata con la carta da forno, utilizzando una tasca pasticciera con bocca a stelle, formare dei mucchietti. Posare in frigo a raffreddare per 1 ora circa.

TARTUFI AL CCIOCCOLATO

• INGREDIENTI:
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• 100 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di burro
• 3 cucchiai di nutella
• 100 gr di biscotti tipo oro saiwa
• cacao in polvere q.b

PREPARAZIONE:

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate. Quando il composto diventa omogeneo, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la nutella. Mescolate con cura e unite i biscotti ridotti in polvere. Ponete l’impasto in frigo e fatelo riposare per almeno 2 ore. Togliete dal frigo e, aiutandovi con un cucchiaio, ricavate delle piccole palline dal composto.Rotolate le palline nel cacao in polvere e disponetele in un piatto da portata. Ponete i tartufi in frigo per almeno un’altra ora e poi servite.

BANANA SPLIT

Ingredienti per due persone

• 2 banane mature
• Gelato di cioccolato
• Gelato di fragola
• Gelato di nocciola
• Un bicchierino di Maraschino
• 100 gr. di cioccolato fondente
• Una confezione di panna da montare
• 100 gr, di frutti di bosco anche congelati

Preparazione

Pulire le banane, togliere loro la buccia e tagliarle in due meta nel senso della lunghezza. Sistemarle in un piatto capiente vicine e con la parte concava verso l’esterno.

Irroratele con il maraschino. Sistemate sulle banane, con una certa organicità, un paio di cucchiai di gelato per ciascun gusto. Nel contempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, montate la panna e quindi sistematene sul gelato un paio di cucchiai di panna e versatevi sopra un poco di cioccolato liquido.

Chiudete con frutti di bosco e servite.

Babà al limone e limoncello

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• INGREDIENTI:
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• • 500 g di farina tipo 00
• • 50 g di zucchero
• • 4 uova
• • 1 limone non trattato
• • 1 bustina di vanillina
• • 20 g di lievito di birra
• • 200 g di burro
• • 2-3 cucchiai di latte
• • burro per lo stampo
• • sale
• • farina per lo stampo

PER LO SCIROPPO E PER SERVIRE:

• • 250 g di zucchero
• • 7 cucchiai di limoncello
• • 2 cucchiai di gelatina al limone

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia e prelevate l’altra metà con un rigalimoni. Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in un cucchiaio di latte tiepido. In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
Setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute, metà della buccia di limone grattugiata, una presa di sale, la vanillina, lo zucchero e il lievito. Incorporate il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte. Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e asciutto per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per babà, riempitelo a metà con l’impasto e lasciate lievitare ancora finché la pasta avrà raggiunto l’orlo del contenitore. Infornate e cuocete a 200 °C per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate in tre o quattro grossi pezzi la buccia del mezzo limone tenuta da parte. Portate a ebollizione lo zucchero con 5 dl di acqua e la buccia di limone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa; unite cinque cucchiai di limoncello. Sformate il babà sul piatto da portata e imbevetelo con lo sciroppo ancora caldo. Lasciate raffreddare, spennellate con la gelatina di limone ammorbidita nel rimanente limoncello e servite in tavola.

ARANCE CARAMELLATE

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• INGREDIENTI
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• 4 grosse arance rosse
• • 300 g di zucchero
• • 3 dl di vino bianco dolce liquoroso
• • 1 baccello di vaniglia
• • 3 chiodi di garofano

PREPARAZIONE:

Lavate bene le arance, asciugatele, bucherellate la buccia con i rebbi di una forchetta, poi sbollentatele in acqua bollente per 3 minuti. Scolatele e asciugatele bene, quindi tagliatele a fette regolari, mettetele in una pentola e copritele con lo zucchero.
Versate il vino e 2 dl di acqua, aggiungete il baccello di vaniglia inciso con un coltello nel senso della lunghezza e i chiodi di garofano, quindi portate a ebollizione.
Cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi togliete le fette di arancia, sgocciolandole con cura, e lasciate invece sobbollire il loro sciroppo, facendolo restringere fino a renderlo quasi caramellato ma ancora piuttosto liquido.
Spegnete il fuoco, rimettete le fette di arancia nel recipiente e lasciatele raffreddare nello sciroppo prima di servire.

CHIACCHIERE

INGREDIENTI:

-400 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 tuorli d'uovo
- 50 gr di burro
- 3 cucchiai di acquavite
- sale
- zucchero a velo
- olio

PREPARAZIONE:

Per preparare le le chiacchiere di carnevale, versare la farina a cascata ed al centro mettete 80 grammi di zucchero, le uova, il burro fuso, il sale, l'acquavite e lavorate il tutto. Formate un panetto liscio e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia fino a farla diventare sottile, a questo punto tagliate con una rotellina delle strisce di pasta e inizate ad annodarle. Passate a friggere le chiacchiere in olio bollente fino a farle diventare dorate. Successivamente ponetele su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. A questo punto verstae dello zucchero facendo in modo che tutte le chiacchiere siano ben ricoperte. 

BIGNE' AL CIOCCOLATO

PER LA PASTA :
- 200 gr. di acqua
- 200 gr. di farina
- 200 gr. di burro
- 5 uova, un pizzico di sale.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
- un litro di latte intero
- 6 tuorli, 240 gr. di zucchero
- 100 gr. di farina
- 50 gr. di cacao amaro

- Cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta dei bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Preparare la crema, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte.  Far cuocere. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e bagnare i bignè dalla parte superiore nel cioccolato. Lasciar solidificare. Quando la crema si è raffreddata, riempire i bignè con una sacca a poche facendo un buco sotto, al centro del bignè.