Crème caramel

INGREDIENTI:


750 ml di latte fresco intero
4 uova freschissime
2 tuorli
100 g di zucchero
un baccello di vaniglia

Per il caramello
100 g di zucchero
succo di limone   



PREPARAZIONE:



Per prima cosa preparate il caramello. Raccogliete quindi lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua e 2 cucchiaini di succo di limone filtrato e mettetelo sul fuoco con la fiamma a metà. Cuocete, senza mescolare ma muovendo il pentolino, fino a quando lo zucchero si caramella diventando color bruno. Versatelo in uno stampo con il buco centrale e, tenendolo inclinato, ruotatelo rapidamente per rivestire il fondo e le pareti fino a metà.

Accendete il forno regolando il termostato a 140°. Mettete sul fuoco il latte con lo zucchero e il contenuto del baccello di vaniglia e portatelo lentamente a ebollizione, poi spengnete e lasciate per qualche minuto in infusione. Raccogliete le uova e i tuorli in una ciotola, mescolateli con una frusta e, continuando a mescolare, unite il latte caldo versandolo a filo. Se necessario, con una schiumarola, eliminate la schiuma dalla superficie.

Versate il composto nello stampo caramellato facendolo passare da un chinois. Sistemate lo stampo in un recipiente poco più grande a bordo alto nel quale versate dell’acqua tiepida e passate il tutto nel forno. 


Per evitare che lo stampo sia a diretto contatto con il fondo del recipiente, interponete un bello strato di carta da cucina (4 o 5 fogli). Lasciate cuocere per un’ora e controllate che l’acqua non arrivi a ebollizione (dovrebbe appena fremere), in tal caso unite un paio di cubetti di ghiaccio e abbassate un po’ il termostato.

A cottura ultimata, ritirate il dolce dal forno e lasciate lo stampo immerso nell’acqua fino al completo raffreddamento. Solo ora tirate su lo stampo, sigillatelo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno qualche ora (o per tutta la notte) prima di servirlo.

Al momento di sformarlo, passate la lama di un coltellino tutto intorno alla crème caramel, poi appoggiate sullo stampo un piatto rotondo con il bordo un po’ alto e, tenendo ben stretti con due mani piatto e stampo, rovesciate ambedue con un movimento deciso. Se il dolce non scende subito, picchiettate delicatamente il fondo dello stampo.

ZEPPOLE FRITTE:

INGRDIENTI:

500 gr.di farina, 

10 uova, 

1 limone, 

1/2 litro di acqua, 

130 gr.di burro, 

sale, olio, zucchero a velo. 

Crema pasticcera.

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale, il burro e la buccia grattugiata del limone. Quando bolle versatevi la farina e girate fino a che il composto non si staccherà dal fondo. Lasciate raffreddare dopodichè unite le uova mescolando vigorosamente per 5 minuti. Fate riposare per mezz'ora e versate il composto in una siringa per dolci, formando delle ciambelline. Friggete in abbondante olio, passate nello zucchero a velo e decorate poi con molta crema pasticcera, e sopra un pಠdi crema al cioccolato o qualche ciliegia.

BAVARESE DI ARANCE

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INGREDIENTI:

• 4 arance ben lavate e asciugate
• 100 gr di zucchero in zollette
• 100 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• ½ l di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 14 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• 500 ml panna da montare

PROCEDIMENTO:

Strofinate bene tutte le zollette sulla buccia di un arancio sino a che si spezzano e fermatevi quando arrivate alla sua parte bianca altrimenti darebbe l’amaro. Togliete la buccia alle altre tre arance e tritatela finissima. Imburrate uno stampo da budino dalla capacità di due litri e cospargetelo con la buccia tritata e ponete in freezer.
Riscaldate il latte e lasciatelo in infusione per almeno un ora con la stecca di vaniglia aperta a metà a cui avete raschiato i semini interni.
Trascorso questo tempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Togliete dal latte la stecca di vaniglia, portatelo a ebollizione e versateci poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.
Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova passandola al colino. Fate raffreddare. Quando la crema incomincia a solidificare aggiungete il liquore e la panna montata a neve ben ferma che amlagamerete con delicatezza agli altri ingredienti.
Versate il tutto nella forma che avete tolto dal freezer e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Panna cotta in salsa di fragole

INGREDIENTI:


1 L. di panna fresca, 
200 cl. di latte, 
250 gr. di zucchero, 
1 stecca di vaniglia, 
7 fogli di colla di pesce, 
250 gr. di fragole, 
3 cucchiai di succo di limone, 
foglie di menta.


PREPARAZIONE:


Immergete in acqua fredda la colla di pesce e portate a ebollizione la panna con lo zucchero e la vaniglia. Togliete dal fuoco ed amalgamate per bene, mescolando, la colla di pesce, ben strizzata, alla panna. Versate negli stampi da monoporzione, lasciate raffreddare e mettete in frigo per circa tre ore. Preparate la salsa frullando le fragole insieme allo zucchero ed il succo di limone. Prima di servire versate della salsa di fragole nel piatto, sformatevi sopra la panna cotta, ed ancora irrorate con un cucchiaio di salsa.

FILETTO DI MAIALE ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI:


1 filetto di maiale,
alcune fette di pancetta arrotolata, 
400 gr. di castagne, 
1 spicchio d'aglio, 
1/2 cipolla affettata, 
olio 
del brodo, vino rosso, pepe


PREPARAZIONE:
Pulite le castagne e scottatele per alcuni minuti in acqua, poi lasciatele ad asciugare. Avvolgete tutto il filetto con la pancetta in modo da ricoprirlo. In una pentola per arrosti mettete un pò d’olio, fate appassire lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata a fuoco medio e, quando saranno dorati, adagiate nella pentola il filetto. Fate rosolare per bene, pepate e spruzzate poi del vino rosso che lascerete evaporare. Con un dado preparate un pò di brodo ed unitelo a poco a poco alla carne, lasciando cuocere per 20 minuti a tegame coperto. Trascorso il tempo unite le castagne e continuate la cottura ancora per 20 minuti. Quando la carne sarà ben cotta adagiatela su un tagliere dopo averla avvolta nella stagnola e lasciatela intiepidire. Affettate la carne e servite con il suo sugo e le castagne

COTOLETTE DI FUNGHI

INGREDIENTI:
1 kg. di funghi di serra, 6 uova, 450 gr. di pan grattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio per frittura


PREPARAZIONE:
Eliminate dai funghi il gabo. Sbattete le uova e aggiungetevi il parmigiano, un pizzico di sale ed il prezzemolo. Intingetevi i funghi uno per volta in modo che risultino coperti dall'uovo da entrambi i lati. indi passateli nel pangrattato e friggeteli in olio caldo. Appena cotti disponeteli in un piatto foderato di carta assorbente e servite. P.S. Se dovese rimanervi del pangrattato e delle uova sbattute, uniteli insieme, formate delle frittelle e friggeteli

Tortina ricotta e gocce di cioccolato

INGREDIENTI:

200 g di ricotta
100 g di latte
50 g di olio
2 uova
200 g di farina 00
120 g di zucchero
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
q.b. gocce di cioccolato

Per la copertura:
q.b. zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE:

Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) dentro il robot e far girare per qualche minuto. Ora aggiungere le gocce di cioccolato e versare il composto nella teglia (io ne ho usata una da 18 cm di diametro). Infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.